夢幻伊比利豬
伊比利豬。號稱歐洲夢幻食材之一的伊比利豬，去年開放進口，一時之間，蔚為熱潮，我也跟進團購訂了一包回來。或許對台灣來講是新食材，網路上能找到的食譜不多。
我憑直覺認為，伊比利豬料理的重點是：掌握熟度、簡單調味。伊比利豬跟紅酒一樣，有產區、有認證，從小吃橡實長大的伊比利豬，肉味帶有淡淡果香，因此用品質好的鹽，略為調味，才是表現食材的最佳方式。
但接下來，我面臨最大困難是，我訂的伊比利豬，是個小戰斧，帶骨的地方需要較久的時間炙烤，但如此一來，肉恐怕又會過熟，二者之間如何拿捏，真是傷透腦筋。上網查了半天，沒看到相關資料，於是決定憑自己這幾年累積的烹飪心得亂試一通。沒想到，竟然成功，以下分享心得。但是肉片的厚薄會影響烹調時間，這點各位煮夫煮婦們，就必須臨場應變了，試情況增減個1、2分鐘。
1.煮一鍋水，煮滾後轉小火，用夾子夾住肉，把骨頭的地方燙去血水約30秒（只要骨頭有浸到就好了，肉可別進鍋），這個步驟是我亂想的，因為骨頭要烤到不帶血，要很長時間，怕肉肉過熟，用燙的最快。否則上桌時，骨頭呈血紅色怪可怕的。
2.鑄鐵烤盤加熱，至滴水立刻蒸發的程度，同時烤箱預熱220度備用。因伊比利豬有油脂，不用加油（如果怕沾黏，可以在肉灑上一點點橄欖油），放上烤盤煎一分鐘，若想要格子烙紋，一分鐘後，肉片轉90度，再烙1分鐘。
3.翻面，重覆以上動作。
4.肉片放進烤箱(220度)，烤3分鐘
5.準備一些喜歡的蔬菜，用煎豬肉的烤盤炙烤蔬菜，沾上豬肉的油脂，轉點鹽巴、胡椒調味就好了。
6.伊比利豬上桌，吃的時候，沾點鹽之花或現磨海鹽
我這塊肉厚度約3、4公分，所以以上做法不會過熟，如果肉片較薄，建議烙格子紋時，一面約1分鐘～1.5分鐘。
#食譜分享 #伊比利豬
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